\\「聞臭師招聘」

每天聞聞味道，年薪就有50萬(wàn)元，這樣輕松的工作你想做嗎？時(shí)年42歲的“聞臭師”李永國(guó)便是這份奇特工作的從業(yè)者。

2019年在各大自媒體博主對(duì)螺螄粉獵奇探索下螺螄粉的關(guān)注度逐漸提高，隨著直播帶貨行業(yè)的崛起袋裝自煮螺螄粉成為食品新寵，一度脫銷(xiāo)，螺螄粉從柳州走向了全國(guó)，產(chǎn)品大爆之后，粉中的臭味猛將酸筍受到了廣泛關(guān)注，應(yīng)運(yùn)而生的聞臭師一職也走進(jìn)了大眾視野。

而第一個(gè)吃聞臭師這個(gè)“螃蟹”的，便是李永國(guó)，出生于廣西百色的李永國(guó)最初只是一名普通的筍農(nóng)，但簡(jiǎn)單的種植只能勉強(qiáng)維持生計(jì)，2008年他帶著老家的筍來(lái)到以螺螄粉出名的柳州謀生，將筍腌制后李永國(guó)騎著摩托車(chē)逐家推銷(xiāo)自家酸筍，十幾年間他的生意不斷擴(kuò)大，知名的幾家螺螄粉品牌他都有過(guò)合作，在因聞臭師而廣受關(guān)注前，李永國(guó)就已經(jīng)成長(zhǎng)為初露崢嶸的酸筍供應(yīng)商。

從筍農(nóng)到供應(yīng)商的十幾年間給李永國(guó)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)上的改變，也讓李永國(guó)對(duì)酸筍腌制的過(guò)程了如指掌。之后隨著螺螄粉的爆紅，需求快速上漲的同時(shí)工廠酸筍的備貨量卻跟不上，急需一名熟知酸筍腌制且能找到優(yōu)質(zhì)貨源的人來(lái)幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，這時(shí)廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)莫勤吉找到了當(dāng)時(shí)的合作伙伴李永國(guó)，李永國(guó)挺身而出，用自己的經(jīng)驗(yàn)與技能找到了合格的鮮筍供貨，層層把關(guān)酸筍的腌制過(guò)程，幫助企業(yè)渡過(guò)了這次危機(jī)，這也讓莫勤吉深深的意識(shí)到，擁有一位李永國(guó)這樣的人才，是螺螄粉企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。在努力和時(shí)運(yùn)的加持下，2020年在莫勤吉的邀請(qǐng)下，李永國(guó)正式成為行業(yè)內(nèi)第一名聞臭師。

莫勤吉在接受采訪時(shí)表示，螺螄粉的靈魂來(lái)自于酸筍，而聞臭師就是靈魂的締造者，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的聞臭師來(lái)把控質(zhì)量，企業(yè)難以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，聞臭師就是企業(yè)立于不敗之地的保障。

但聞臭師聽(tīng)起來(lái)，就很容易做的樣子，不就是每天聞聞味道，又不用日曬雨淋又不用高強(qiáng)度體力勞動(dòng)，高薪而且入行門(mén)檻低。

如果只單看李永國(guó)每日的工作，穿著工作服、帶著橡膠手套，探入半人高的缸中翻動(dòng)酸筍，仔細(xì)察發(fā)酵成色，細(xì)細(xì)品鑒酸筍的味道,時(shí)不時(shí)還要“沉醉”在酸筍的特殊香味中，好像確實(shí)沒(méi)什么難度。

但觀察成色不是隨意撇兩眼，需要細(xì)致查看酸筍顏色，色澤金黃則證明離成熟不遠(yuǎn)了，白色則還需要繼續(xù)發(fā)酵。品需要判斷酸筍是否爽脆，口感是否良好，確保酸筍出缸時(shí)口感最佳，每天每缸酸筍的情況都需要進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

最重要的便是這聞，也是李永國(guó)的看家本領(lǐng)，李永國(guó)需要通過(guò)聞來(lái)判斷缸中酸筍的酸度，聞出不同階段酸筍不同的味道，決定接下來(lái)腌制的時(shí)長(zhǎng)，不僅要聞酸筍，還要聞腌制酸筍的酸水，李永國(guó)甚至可以在間隔數(shù)米的情況下判斷出酸水的年份，腌制數(shù)年發(fā)黃粘稠的酸水可以作為引子，促進(jìn)酸筍的成熟。每日李永國(guó)都需要聞最少100噸的酸筍，最多需要聞上200噸，萬(wàn)一判斷有誤造成的損耗也將是巨大的。

這份工作不僅上班非常消耗精力，而且每日和酸筍打交道，身上的味道即使勤澡也去不掉，李永國(guó)曾因?yàn)檫@身洗不掉的酸筍味讓妻子覺(jué)得丟面子，女兒也不愿同桌而食，但他卻從未想過(guò)放棄，依舊堅(jiān)定的站在崗位上。

螺螄粉也沒(méi)有辜負(fù)李永國(guó)的堅(jiān)持，它在電商平臺(tái)的日均銷(xiāo)量步步攀升，達(dá)到了驚人的170萬(wàn)袋，螺螄粉行業(yè)不斷壯大，行業(yè)前景穩(wěn)中向好，從業(yè)人員不斷增多，越來(lái)越多的企業(yè)需要聞臭師，越來(lái)越多的人想要成為聞臭師。

李永國(guó)深知行業(yè)發(fā)展僅靠一人的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，行業(yè)需要源源不斷的人才供應(yīng)，他精挑細(xì)選選出了三名徒弟進(jìn)行培養(yǎng)，沒(méi)有系統(tǒng)培訓(xùn)流程也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)制度的約束，但李永國(guó)仍舊在不斷摸索。作為新興職業(yè)，聞臭師一職無(wú)過(guò)往可參考無(wú)前輩可借鑒，從零開(kāi)始的職業(yè)想要發(fā)展，就越需要需要具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的從業(yè)人員只有一代代人慢慢的添磚加瓦，行業(yè)才能持續(xù)發(fā)展。

李永國(guó)也向所有感興趣的人們發(fā)出了從業(yè)邀請(qǐng)，在未來(lái)，李永國(guó)希望將酸筍的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化流程化，前路還有許多困難和挑戰(zhàn)在等待著李永國(guó)和他的愛(ài)徒們，但同樣的，也有更多的機(jī)遇在等待愿意為這個(gè)行業(yè)精心鉆研的人們。

參考資料

央視三農(nóng) 年薪50萬(wàn)的螺螄粉“聞臭師”，也開(kāi)始收徒弟了 瀟湘晨報(bào) 2021/11/28

劉珊、劉亮 新興職業(yè)！酸筍“聞臭師”年薪50萬(wàn) 守護(hù)螺螄粉的“靈魂” 央視網(wǎng) 2020/11/08

郭倩、邢明 每天聞60缸酸筍、年入50萬(wàn)元 “聞臭師”守護(hù)“靈魂食材”工人日?qǐng)?bào) 2020/12/11

作者：豬豬 校稿編輯：小宛