甘肅文縣特產咂桿酒「隴南到文縣多長時間」

咂桿酒，白馬語稱“達嘎貝朝”，是用青稞、高粱、燕麥、小麥、包谷等糧食，加入當地山泉水一起煮熟后拌入酒曲而成。煮好的酒醅發酵后不淋出酒，而是將"酒醅子"裝缸密封數月，飲用時挖出酒醅子裝入陶罐，置火塘煨煮，將"咂桿"(竹管或銅管)插入罐中吸取，解乏驅寒，提神健胃。

相傳白馬人釀酒的酒曲是盤瓠爺傳的，家家掌握釀造技藝，流傳至今已有3000多年。咂桿酒盛在梨形陶罐里，陶罐大約十幾厘米高，喝前煨在火邊。陶罐上插一根細長的小竹節筒，即"咂桿"，罐中不見酒水，只有滿滿一罐糧食顆粒，酒水都藏在糧食下面。

每年農歷九月初九，秋收秋播結束，家家戶戶就開始釀造咂桿酒。因為白馬人的咂桿酒是用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色雜糧釀造而成，所以又叫"五色酒"。

據說白馬人家過年時還要舉行開缸儀式，全家老小圍坐在一起，由長者主持從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起暢飲。喝酒時，親朋好友圍坐在火塘四周，用"咂桿"輪流吸飲，飲完后添加熱水放在火塘邊煨后再飲，反復飲至酒味淡去方才散去。

制作咂桿酒先要準備煮釀酒的原料，將炒的金黃的五種糧食在一口大鐵鍋里，與泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到糧食煮熟，將其撈出，攤開在竹編的大蒲籃里，不停地攪動散熱。

制作咂桿酒的酒曲有兩種，一種是用山中采摘的植物曬干后，與麥麩混合做成的酒曲，因為發酵慢，一般需要六個月，稱為慢曲；一種是購買的酒曲，三個月即可，稱為快曲。前者釀出的酒醇美甘甜，回味悠長；后者則香氣濃烈，讓人神清氣爽。

咂桿酒為什么喝起來香甜細膩？咂桿酒"甜膩"的制造者原來是蜂蜜。釀酒的大缸需要刷過一遍蜂蜜之后才可以盛裝原料，用圓木板或塑料布密封好后，蜂蜜的香氣在漫長的發酵過程中一點點滲入。酒是上蒼賜給白馬人的禮物，白馬人從不喝“悶酒”，無酒則無音樂，酒和歌相伴，歌和酒相隨，有酒必有歌，有歌必有酒，歌助酒興，酒催歌飛。逢年過節親朋相聚，暢飲“咂桿酒”，用美酒和酒歌敬尊客和老人，美酒飄香，歌聲不斷。（與原文略有改動）