生鮮電商的咖啡是什么味道「桔子味咖啡」

【1】今天我也聊聊咖啡，不過(guò)主角不是星巴克和瑞幸，而是大家萬(wàn)萬(wàn)想不到的每日優(yōu)鮮！每日優(yōu)鮮已經(jīng)通過(guò)獨(dú)立品牌“小紅杯”切入咖啡市場(chǎng)。這個(gè)業(yè)務(wù)剛上線不久，所以案例很新鮮。

那么每日優(yōu)鮮，憑什么賣咖啡？

【2】每日優(yōu)鮮是誰(shuí)

全品類水果生鮮電商

2014年11月成立，截止2018年上半年，每日優(yōu)鮮在生鮮電商行業(yè)的用戶規(guī)模占比突破50%，連續(xù)4個(gè)季度領(lǐng)跑行業(yè)。

2018年9月，宣布完成D輪4.5億美元融資。

你賣水果蔬菜的企業(yè)，為什么賣咖啡呢？覺得瑞幸擴(kuò)張快，星巴克利潤(rùn)高，這行真的容易做嗎？

【3】我們?cè)賮?lái)分析一下咖啡零售行業(yè)的新星瑞幸咖啡與巨頭星巴克在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展與布局。首先瑞幸咖啡，18年底，全國(guó)門店2073家，預(yù)計(jì)2019年底達(dá)到4500家，勢(shì)不可擋。

再看星巴克，2018年第一季度，門店數(shù)量達(dá)到3124家，目標(biāo)2020年達(dá)到5000家。

注意瑞幸的虧損平均一個(gè)月一億！

大家想想每日優(yōu)鮮的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？

【4】今天，我也借假修真，通過(guò)組合創(chuàng)新思維模型來(lái)盤點(diǎn)一下小紅杯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。首先跟大家介紹一下什么是組合創(chuàng)新思維模型。

熊彼特說(shuō)：創(chuàng)新就是企業(yè)基本要素的重新組合。這些基本要素包括產(chǎn)品、技術(shù)、資本、市場(chǎng)和組織。這些元素就像樂(lè)高一樣，不同的組合就能產(chǎn)生不同的商業(yè)模式。而經(jīng)濟(jì)發(fā)展就是不斷地實(shí)現(xiàn)這種新的組合。

那么我們從3個(gè)方面來(lái)看小紅杯的基本要素是如何重組的。

供給，咖啡在哪做？

需求，誰(shuí)喝？在哪喝？

連接，怎么付錢？怎么拿到手？

大家看一下

第一，供給，星巴克采用的是店內(nèi)制作，你可以在店內(nèi)邊聊天邊喝。瑞幸也是店內(nèi)制造，你可以在店里喝，但更多的門店需要你帶走。但是小紅杯是在前置倉(cāng)進(jìn)行制作，什么叫前置倉(cāng)。這個(gè)概念非常重要，這是每日優(yōu)鮮獨(dú)創(chuàng)的倉(cāng)配體系。前置倉(cāng)模式就是建立“城市分選中心 社區(qū)前置倉(cāng)”的二級(jí)分布式倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，可以理解為，一個(gè)中心，N個(gè)基本點(diǎn)。每日優(yōu)鮮在核心城市建立城市分選中心，并根據(jù)訂單密度，記住是訂單密度在商圈和社區(qū)建立前置倉(cāng)，每個(gè)前置倉(cāng)覆蓋周邊半徑3公里，商品入庫(kù)后，經(jīng)過(guò)城市分選中心的品控、加工后，會(huì)補(bǔ)貨給各個(gè)前置倉(cāng)，全程冷鏈運(yùn)輸。

我們知道生鮮類產(chǎn)品最重要是新鮮度和品質(zhì)。當(dāng)用戶下單之后 ，配送員從距離用戶最近的前置倉(cāng)取到打包好的商品，再以最快速度送貨上門。這樣有兩個(gè)好處，第一時(shí)效性有保障，可以帶來(lái)良好的用戶體驗(yàn)，第二產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)有保障。

就是三公里內(nèi)離你最近的配送中心，關(guān)鍵是它周圍有很多和你一樣的需求者。你的咖啡就是在這里制作好然后打包的。

好，我現(xiàn)在花這么長(zhǎng)時(shí)間來(lái)解釋這個(gè)概念，

它有什么優(yōu)勢(shì)？第一，配送中心的多重使用，不需要付額外的咖啡門店租金，第二，訂單密度大，確保了周邊有外賣習(xí)慣的用戶數(shù)量。第三，三公里以內(nèi)，騎手分分鐘跑到你家，把熱騰騰的咖啡送到你的手中。

目前這樣的前置倉(cāng)網(wǎng)點(diǎn)，北京有32家！

然后，我們講一下，需求！現(xiàn)在吃飯都叫外賣了，喝的為什么不行呢！從學(xué)校就開始被外賣行業(yè)教育的8090后，很多人已經(jīng)進(jìn)入辦公室里喝咖啡了。你在家能自己做飯，但是多數(shù)人想喝咖啡，還是要到店里買回來(lái)或者叫外賣。那么，沒有單獨(dú)門店成本，訂單密度大，配送距離短，每日優(yōu)鮮的小紅杯，是不是可以通過(guò)更低的價(jià)格提供相同的品質(zhì)的服務(wù)呢？當(dāng)然可以！他們自己是如何理解新業(yè)務(wù)呢？小紅杯業(yè)務(wù)是每日優(yōu)鮮洞察到年輕用戶對(duì)即時(shí)飲品的需求后，基于自身在到家和到辦公室場(chǎng)景做出的新動(dòng)作，這是公司相關(guān)負(fù)責(zé)人的表態(tài)！

最后，講到連接，唯一的渠道，線上外賣。

你無(wú)法到店消費(fèi)，因?yàn)闆]有裝修精致的獨(dú)立門店，只提供線上外賣。也許你真的看到他們?cè)谑卟藗}(cāng)庫(kù)里給你做咖啡，就沒有喝咖啡的興致了。而且這個(gè)線上渠道，不是在自家的每日優(yōu)鮮APP里，目前有且只有微信里小程序和公眾號(hào)。每日優(yōu)鮮APP不是高頻、大眾、剛需APP，但微信是啊！我解釋完后，你會(huì)覺得每日優(yōu)鮮賣咖啡是件多么神奇的事情。

還有點(diǎn)很重要！

你平時(shí)吃飯時(shí)候，比如吃糖醋排骨，會(huì)喝咖啡嗎？腦補(bǔ)一下這個(gè)畫面！絕對(duì)不會(huì)！于是你在買水果生鮮的時(shí)候也一定不會(huì)和咖啡一起買。而大家習(xí)慣在每日優(yōu)鮮買水果生鮮了，咖啡就很難在這里產(chǎn)生訂單，而且會(huì)嚴(yán)重影響用戶的心智認(rèn)知，于是每日優(yōu)鮮APP只提供展示！

這帶來(lái)了什么好處呢？就是配送能力的綜合利用。咖啡訂單高峰期所在的早餐，下午茶時(shí)段剛好跟生鮮食材訂單高峰期形成錯(cuò)峰，可以對(duì)原本處于低谷的運(yùn)力進(jìn)行調(diào)配！（結(jié)束）無(wú)論是品類還是配送都形成了互補(bǔ)，進(jìn)一步降低了運(yùn)營(yíng)成本！

講到現(xiàn)在，你會(huì)不會(huì)覺得每日優(yōu)鮮賣咖啡是有一點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？如果我告訴你，小紅杯還有！

獨(dú)立拉新，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)！還有更多符合混沌創(chuàng)新思維模型的細(xì)節(jié)，你是不是覺得它成功的可能性更大了呢？

如果你能洞察用戶的核心需求，配合我們的組合創(chuàng)新，則草木皆為利刃！

看完的小伙伴可以評(píng)論、收藏哦！