和牛在哪吃「牛種哪里有」

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如果你是一個自稱美食家的旅行者，

來到日本卻沒有吃過和牛，

怎么還敢如此自稱。

和牛有哪些？和牛怎么那么貴？

想吃A5牛，吃不起怎么辦？

嘛嘛，別著急，

小編這么窮也吃過A5的近江牛。

當然你也吃得起！！！

日本國產牛中能稱為“和牛”的只有四種。

眾所諧知的“黑毛和牛”，另外還有三種分別為“褐毛和牛”，“日本短角牛”，“無角和牛”。其中“黑毛和牛”占九成，是世界上知名度最高的和牛，也是全世界唯一進行血統管理的牛。聽起來就覺得高級，別說吃了。

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大家都聽過松阪牛，近江牛，神戶牛，米澤牛等等……

其實日本產地牛肉約有130多種，均歸類為黑毛和牛。

無角和牛，顧名思義沒有角的和牛，含有黑毛和牛的血統，全日本只剩下400只，已經被列為天然紀念物之列。

褐毛和牛和日本短角牛一共僅占和牛市場的3%左右的數量。

牛肉是分等級的，傳說中的A5牛肉就是最高級別的牛肉。

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那么這個A5是怎么來的呢？

根據牛肉的脂肪將牛肉分為ABC三等。再根據肉質，霜降的程度，光澤度，緊致度，脂肪的色澤及質量綜合的判斷將肉分為1-5級。

以上的劃分就形成了下面的牛肉等級圖：

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1.牛上腰肉（サーロイン）　2.橫膈膜（ハラミ）　3.內臟（ホルモン）

4.牛五花（カルビ） 5.肩胛骨內側肉（肩バラ）　6.舌頭（タン）

7.肩里肌（肩ロース）　8.肋眼肉（リブロース）

常說日本三大牛肉，有人說是松阪牛，近江牛，神戶牛。也有人說是松阪牛，神戶牛，米澤牛。究竟是哪三個才是三大牛肉，也沒有一個定論，小編就將幾種有名的牛肉都介紹一下，尤其是大家不太了解的米澤牛，前澤牛。之前介紹了冬日旅游地的山形和巖手，米澤牛是山形縣的牛，前澤牛則是巖手縣的，去旅行的路上怎么能少了美食呢！！！

最好的當然要在當地吃，就像吃牛舌一定要是仙臺一樣！！

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松阪牛的定義：

1、黑毛和牛，未經產的雌牛

2、松阪牛個體識別系統登錄

3、松阪牛生產區域內飼養時間最長

飼養至最終

4、出生后12個月以后導入松阪牛生產區域內

之后移動也僅限于松阪牛生產區域

松阪牛生產區域是指以三重縣松阪市為中心的周邊22個町村。說到三重縣可能沒有幾個人知道，但說到伊勢神宮大家就一定都知道了，伊勢也是松阪牛生產區域之一。

小編前兩年到訪過伊勢神宮，見到好多店門口插著松阪牛的旗子，只是價格是真的不菲的哦。

但是好吃的民眾們如果去了三重縣可絕對不要錯過松阪牛哦！

那可是牛中極品，肉之精華呀！！

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“神戶牛”這個品種的牛其實是不存在的。

能夠成為“神戶牛”的牛，必須是由兵庫純種但馬牛交配所產，兵庫縣內指定生產者負責繁殖，飼養的基礎上，滿足以下五個條件：

1、未經產或去勢牛

2、脂肪交雜度BMS值No.6以上

3、步留等級A，B級

4、牛肉等級4以上

5、枝肉重量470kg以下

據稱神戶牛的認定標準是日本第一嚴格，也是世界第一嚴格的。

窮小編在神戶吃過最便宜的一塊神戶牛，花了1萬日幣。

近江牛是產于滋賀縣的牛肉，據稱有400年的歷史，最初是彥根藩將牛肉沾味噌制成名為“反本丸”養生藥，在日本各地流傳開來。當時彥根產的牛肉就是現在近江牛。

近江牛就是小編吃過的A5牛肉。在彥根城下，整條街道都是近江牛的食鋪，沒有神戶牛，松阪牛的嚴格標準，也讓近江牛成為最為親民的牛肉了。一份A5近江牛的定食，1500日幣左右就能拿下，入口即化的牛肉，都不用擔心沒有牙！！

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山形縣的雪日

米澤牛是歷史相對較短，源起一位英國老師來到山形這個天然厚雪的地方教書，這位老師想吃牛肉而品嘗了米澤牛，當時的米澤是不食用四足動物的。因為牛肉太過美味，英國老師帶了一只回到了橫浜，從此米澤牛的美味便傳遍了全國。

“米澤牛”的定義：

1、飼養者必須是是居住在置賜三市五町，經米澤牛品牌推進協議會認定的，登記在案的牛舍里飼養時間為最長的牛。

2、肉牛的品種需為黑毛和牛中未經產的雌牛。

3、米澤牛枝肉市場，或東京食肉中央批發市場上上市，又或者是米澤食肉中心處理，經公益社團法人日本食肉格付協會等級評定的牛肉。另外，米澤牛品牌推進協議會長所認定的共進會，共勵會或研究會代表區域出產的肉品也同等對待。輸出用的米澤牛需在米澤牛品牌推進協議會認定的屠宰場進行處理。

4、出生后月齡32個月以上的牛，被公益社團法人日本食肉格付協會認定為3等級以上的外觀，肉質及脂質優秀的枝肉。

5、山形縣放射性物質全頭檢查，沒有檢出任何放射性物質的牛肉。

山形縣是個很美的地方，小編到訪過的銀山溫泉就在山形縣的深山里，而大家都知道的《幽游白書》《全職獵人》等人氣漫畫作品的作者富堅義博的出身地就是山形新莊。這個地方的冬天，雪可以積到一棟樓高，天然的溫泉，美味的牛肉，想去山形還需要問理由嗎？

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在海外游客中，前澤牛也許完全不被知曉。1978年，東京食肉市場上前澤牛401公斤的枝肉賣出了245萬的價格，創出了歷史高價位。自此，前澤牛在日本市場上打開了知名度。

“前澤牛”的定義：

1、牛的品種為黑毛和牛

2、牛的出生地必須是全國和牛登記協會發行的子牛登記證的地域，或者是能夠證明子牛出生地的同類證書的地域

3、牛的飼養期，必須為生產者一年以上的牛，從出生到出欄牛的飼養期間，在前澤地區飼養時間最長，飼養至最終的牛。

4、生產者必須依據牛的個體識別管理特別措施法，導入普通牛，對飼養管理狀況進行記錄，記錄內容可以確認的牛。

5、枝肉必須是滿足肉質等級4級以上，步留等級A或B、即A5、A4與B5、B4

看了小編的介紹，是否對和牛有了一些新的了解。

是否流了口水，也動了出行的心。

小編是早已經蠢蠢欲動了。

心動不如行動，和小編一起上路吧！

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公眾號：日遊誌

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